素食并纷歧定成为健康饮食。茹素同样有营养平衡问题问题，若是搭配不妥，不单不能获得富足的营养，也不必定会降低疾病的发生率，概略带来苗条的身段。
食物中不加入肉类和鱼类质料，不即是必定具备健康价钱。只有尽管即便以自然食物形态摄入、加工食物比例很低的素食，本领有健康浸染。另一方面，素食者必需经由过程种种植物性食物的精巧搭配，才华保证各方面营养素都齐全而平衡。你会茹素食吗?若是吃得不得法，素食不必定带来利益——
误区一：没有限制加工食物的数目
不少素食者觉得，只要不含动物食物质料，即是营养价钱很高的食物。现实上，不少加工食物都是以植物性质料制成，可是其中年夜多用精白米和精白面粉建造，撤除了其中的伙食纤维，并添加了年夜量的油、糖或盐，并不能改换奇异自然食物的健康浸染。
针对人们对素食和植物性食物的青睐，一些产品甚至以操纵“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会年夜年夜增添人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还概略风险年夜脑的健康。
误区二：烹饪中没有节制油脂和糖盐的数目
油脂和精制糖都是植物性泉源，因而它们也会在素食食谱中冠冕堂皇地出现。因为素食的自然风韵较为平平，有些人会添加年夜量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹饪。例如凡是吃加入油脂的酥点和酥饼，凡是吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时刻加入年夜量的油脂，调配饮料时加入年夜量的糖，调味的时刻放年夜量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增添其中的大略糖类和钠盐。
良多人有一个严重的曲解，觉得荤油让人胖，素油吃若干好多都没关连。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，轻易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
误区三：吃过多的生果而没有淘汰主食
良多素食乐趣者都热爱生果，天天三餐之外还要吃不少生果。但他们经常会发现，尽管生果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，生果中含有8%以上的糖分，能量不成轻忽。若是吃半斤以上的生果，就理当响应淘汰正餐或主食的数目，以到达一天傍边的能量平衡。否则，额外增添一两百千卡的能量，天永日久怎能不胖呢。
除了生果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时刻，也要详尽同样的问题问题。良多蛋奶素食者快乐喜爱吃奶酪，调味时加入年夜量奶酪粉，这也会增添伙食中的热量。
误区四：素食就必定要以生冷食物为主
一些素食者觉得蔬菜只有生吃才有健康价钱，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。现实上，蔬菜中的良多营养成份需要添加油脂才华很好地吸收，加热后细胞壁完整性破损，吸收率年夜幅度前进。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹饪后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和提防癌症的严重健康成份。同时还要详尽，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹饪热量更低。
还要详尽，生冷食物经常会削弱人体的肠胃消化吸功烈果，对于一些原本消化不良的人并不适当。例若有些人轻易腹胀，轻易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时刻可以考虑烹饪熟了之后再吃。
广义素食者不单需要从奶类傍边获得钙质，还要从中填补卵白质、B族维生素和维生素AD;严酷素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得卵白质和B族维生素。良多姑娘在起头素食时热衷于生果和蔬菜，却经常轻忽卵白质泉源，健忘素食也有保障营养富足的问题问题。
误区五：觉得全数蔬菜一样好
对于严酷素食者来说，蔬菜的营养意义更为严重，不单要担负供给维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所进献，所以，理当尽管即便选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增添卵白质的供给，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。若是只快乐喜爱黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难熬到富足的营养物质。
误区六：没有摄入发酵食物
对于严酷素食者来说，伙食中最轻易缺乏的是维生素B12，而这种食物不存在于纯植物食物傍边，只能从发酵食物和菌类食物中填补。缺乏维生素B12概略导致恶性贫血。别的，严酷素食者还概略缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率前进，对于提防微量营养素的缺乏很有扶助。
误区七：没有增添室外勾当
严酷素食者的食物中没有维生素D，这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪傍边。严酷素食者必需凡是照射阳光，靠紫外线浸染于皮下机关的7-脱氢胆固醇，人体自行合成维生素D。一些严酷素食者整天蜷缩于写字楼傍边，终日不见日光，严重缺乏维生素D，晦气于他们的骨骼健康。同时，勾当自己就有强化骨骼的浸染。
误区八：该填补复配合养素时没有填补
在一些发家国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者设置装备摆设的营养食物品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食物财产为素食者考虑很少，营养强化不普遍，是以素食者最好适量填补复配合养素，额外是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以提防概略发生的营养缺乏问题问题，让素食更营养、更健康。
那么若何茹素菜才健康呢?
奇异的青菜，买来存在家里不吃，便会渐渐损失踪一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失踪则达84%，是以要尽管即便多吃奇异蔬菜。有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢失踪，事实?下场上，豆中含维生素C比芽儿的部门多2—3倍。再即是做饺子时把菜汁挤失踪，维生素会损失踪70%以上。据测定，年夜火快炒的菜，维生素C损失踪仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失踪则为59%，是以炒菜要用旺火。偶然间健康就隐藏在饮食细节傍边，只要你留心保留，关注饮食，养好饮食的风尚，健康长命不是问题问题。
